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【ケーキコース】セミナー10  パニエ

2014.4.17

この日はパニエだけを作りました。

周りの生地はラングドシャ生地です。

中のクリームは生クリームにブランデーとミルク砂糖にゼラチンを入れて

固めたものです。

その上にフルーツをのせて行きます。

クリームは簡単なのですが、

ラングドシャ生地は焼きあがってすぐに形を作らないといけないので、

「あつっ!あつっ!あつつつつっ!」という感じでした。

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【ケーキコース セミナー15】コンヴェルサシオン・サバイヨン グラッセ

2013.9.19
【コンヴェルサシオン】

クレームダマンドを速成パイと卵白生地で焼いたものです。

丸1年前に作ったケーキなので、全然覚えていないのですが・・・・


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【サバイヨン グラッセ】

これはフランスのソーテーヌ村で作られたソーテーヌワインを使ったムースです。

貴腐ワイン 貴腐菌を入れたハチミツの香りに似たワインで濃厚な味わいです。

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ん~~って言ったようなお味だった記憶。。。

【ケーキコース】セミナー14 サントノーレ・レーズン ウィッチ

2013.8.8

【サントノーレ】パリのサントノーレ通りにお店をかまえたシブーストさんが作ったケーキ


パイ生地+シューを使った可愛いケーキでした。

シブーストクリームは初めて作りました。

カスタードにイタリアンメレンゲを入れてゼラチンで若干固めたような美味しいクリームです。

シューの中にも1個1個クリームが入ってます(*^_^*)

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【レーズン ウィッチ】

これは北海道のマルセイのバターサンドど似た感じです。

でも、このサブレに挟まったクリームにはバターにイタリアンメレンゲが入ってます。

レーズンもたっぷりで洋酒もきいててとても美味しかったです。

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【ケーキコース】セミナー13 ポワソン・ダブリル &パピヨン

2013.4

【ポワソン・ダブリル】

エイプリルフールという意味だそうです。

春の訪れを感じ人にお魚のケーキを贈るのが他国の風習らしいです。

フィユタージュ生地を作り、

生クリームとカスタードを合わせたクリームを作り

魚の形に焼いた生地に絞り、イチゴをのせていきます。

そんなに難しくないです。

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画像が・・・・どうして縦になるの?(T0T)


【パピヨン】

残ったフィユタージュの生地を伸ばして表面にグラニュー糖をまぶして

焼いたもの。

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【ケーキコース】セミナー12 ズコット & クグロフ・フィグ

2013.7.11

【ズコット】

イタリアの伝統科菓子で聖職者の帽子をイメージしたケーキです。

ジェノワージをテンバンで平べったく焼き

ボウルの周りにそって並べ

そこにザーネクリームを流し込み、冷やし固める

ザーネクリームは生クリームにブランデーとキルシュで溶いた

ゼラチンを入れ、さらに粗ミジンにしたナッツやチョコを入れたもの

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いままで食べたズコットの中で一番美味しかったです。

ザーネクリームなる物がなんとも言えないまったりした感じで

洋酒が聞いていてナッツがコリコリして絶妙な美味しさでしたヽ(O^~^)ノ


【クグロフ・フィグ】

フィグはいちぢくの意味

イチジクを入れた単なるバターケーキでした。

美味しい!とは思わなかったなぁ・・・・

フラワーバッター法で作ったからかな?

粉っぽい感じでした。

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【ケーキコース】セミナー11 シュヴァルツバルダー キルシュトルテ&オランジェン ヨーグルト

●シュヴァルツバルダー キルシュトルテ

南ドイツの黒い森を表したキルシュがガンガン入れた

大人のケーキです。

チェリーをワインで煮詰め、煮詰めた液をからめ

ケーキの上に乗せます

一番下はビスキュイ生地、ココア生地に生クリームを挟み、

その次にチョコレートクリームを挟み 最後は生クリームでデコレーションします。

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●オランジェン ヨーグルト

白ワインを煮詰め、ドーム型の器の周りに流し、素早く冷やします。

周りが固まったらオレンジをのせ、その中に濃厚なヨーグルトムースを

流し入れます。

写真では分かりにくいのですが、ヨーグルトムースの周りにワインのゼリーが

かかっているのです。

白ワインやグランマルニエがはいった洋酒のムースです。

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【ケーキコース】セミナー9 パケ&ガトーオピニヨン

H25.5.30

●パケ (パッケージのように包む)という意味

アッサム紅茶を沢山使用したミルキーなケーキを

ラングドシャ生地で包み、焼き上げます。

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綺麗な四角になりませんでした。

ラングドシャ生地がすぐに冷めるので、

素早く包まないとすぐにパリンと割れてしまいます。



●ガトー・ピニヨン

松の実を使った焼き菓子です。

シュクレ生地の上にクレームダマンドを乗せて焼き上げます。

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【ケーキコース】セミナー8 ムース・オ・フレーズ・アラ・ショコラ

H25 3.7

ショコラ生地にイチゴのババロアを挟み、

ホワイトチョコのガナッシュを一番上に流し、

周りに、細長いチョコを作り、巻いてイチゴを乗せて完成です。

プロの人は↑の文章を見たら自分で作れるのです。

凄い話です。

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↓この周りのチョコも当然自分たちで作る訳ですが、

これがテンパリングだのなんだのと難しかったのです。

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チョコとイチゴのハーモニーが最高に美味でした☆

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【ケーキコース】セミナー7 エルニテ・シュニッテン&マロニー

●エルニテ・シュニッテン

ミューズリーという物を入れた

焼き菓子なのですが、

1層目で生地を焼き、2層目で生地を焼き、上にシュトロイゼルという

甘い物体をかけてさらに焼き上げます。

手間暇のかかったケーキですが、さすがに美味しいです。


ミューズリー(画像は拝借しています)
230px-Мюсли


焼き上がり
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断面図
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●マロニー

一番下にアーモンドプードルの入ったスポンジを敷き、

マロンタップリのムースをのせた ムースです。

スポンジにはブランデーをガンガン入れるので、

大人の味のムースです。



上から見た感じ

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断面図

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【ケーキコース】セミナー6 アルルカン・アプリコットトルテ

22010.10.25

●アルルカン

アルルカンというのはピエロが着ているカラフルな服

または色のまざったものをアルルカンというそうです。


黒生地と白生地のジェノワーズを焼き

クレームパルフェキッシュにフランベした果物を入れ

巻き巻きしていきます。

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可愛らしケーキです☆

●アプリコット・トルテ

別立て法のバターケーキに生クリームが入った濃厚な生地です。

アプリコットを生地の中にいれ、上にも飾ります。

周りには、沢山のスライスアーモンドを!

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油脂が沢山入ってるのでもっとしつこいかと思ったら、

ふんわり、あっさりしたケーキでした。

theme : 手作りお菓子
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カウリ

プロフィール

ビランドラ

Author:ビランドラ
2000年11月結婚 2014年8月離婚 今はパピヨンのルイ君と一緒に1人暮らしをしています。子供のいないS47年生まれです。
色々書いていきたいと思います。宜しくお願い致します。

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