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【和菓子】セミナー11 出世鯉・吾妻まんじゅう

H25.5.15

●出世鯉

下の黒い部分は練り羊羹です。

練り具合の目安が分からないと作れない羊羹です。

上の鯉の飾りは練り切りです。

結構簡単な作業でした。

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●吾妻まんじゅう

東男に京女という言葉からごつごつした吾妻まんじゅうを作りました。

包み種が非常に少なく、超薄皮状態で包み上げます。

くるみが入ってて美味しいお饅頭でした。

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theme : 和菓子
genre : グルメ

【和菓子】セミナー3 パイまんじゅう・八朔羹

H25.4.17

最近は和菓子と言っても餡子か寒天を使うだけで、

あとは洋風になりつつあります。

●八朔羹

甘夏ミカンの中身をくりぬき、水、みずあめ、砂糖、寒天を

くりぬいた実と一緒に流し込み、冷やす。

2種類のミカンを使って作りました。

さっぱりしていて美味しかったです。

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同じサイズの容器に入れて取り出したら、片方が妙に膨張しました。

なんで?(笑)

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●パイまんじゅう

パイを粉から作ります。

くるみを混ぜた白餡と小豆餡のマーブル餡をパイで包んだものと、

白あんの上にパインをのせ、パイで包んだもの2種を作りました。

ほのかに甘酸っぱくて美味しい(*^_^*)

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theme : 和菓子
genre : グルメ

【和菓子コース】セミナー8 酒まんじゅう・一文字(ひともじ)

2012.10.10

●酒まんじゅう

白い皮に酒粕やホワイトリカーをいれて、

餡子には清酒を入れて包餡して蒸し上げます。


●一文字(ひともじ)

これは平鍋もの菓子と呼ばれ、ホットプレートで焼き上げます。

一文字だから一文字(ひともじ)というそうです。

中の餡子には「中割りあん」というもので、

日持ちを良くさせるために糖度を高くします。

そこにすりごまを入れると香ばしい餡子ができあがります。



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包餡が雑だわ~~

theme : 和菓子
genre : グルメ

【和菓子コース】セミナー19 生八つ橋・くず桜・黒かん

9月19日に和菓子のセミナーに出ました。

【生八つ橋】

生やつはしは白玉粉と上用粉で皮をつくり餡をつつんで

シナモン(桂皮末の粉)をガンガンかけます。

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美味しい~

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【くず桜】

ただの葛まんじゅでは??(汗

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【黒かん】

角かんてんを8時間水で戻し、鍋で溶かし、黒糖を入れ、

黒寒天をつくります。

そして、蜜が白蜜なんです。

普通は白寒天と白玉粉と黒蜜ですが、その逆バージョンです。

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ピンクの白玉粉が可愛らしい★

theme : 和菓子
genre : グルメ

和菓子の卒業式 

7/4にリーガロイヤルホテルで

卒業式が行われました。

私は食事がお目当て(*^_^*)

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表彰される時はドキドキします☆


前菜はサーモンとタイ

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スープはシロアスパラガスの冷製スープでした。非常に美味!

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エビです これもソースとエビが非常にマッチしてました!

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最後はチェリーのフランベとバニラアイス

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あ~~。もう一度食べたい~。

本当に美味しかった。

卒業式は横のその横です~

美味しかった~~(*^_^*)

theme : +:。☆゜(*´∀`)ノ゜☆:。+゜
genre : 日記

【和菓子コース】工芸菓子 と おめで糖

6/6と6/20に受けたものです。

和菓子も最終という事で粉糖や片栗粉や山芋を使って

花瓶に椿の花を咲かせた置物を作りました。

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花瓶の中のもザラメ糖です。

針金は使いましたが、ほとんど食べられる物で作りました。


そして最後に

●おめで糖

見た目はお赤飯のようですが、実は、白あんを火であぶって

ピンク色に染め、

上用粉、もち粉、上白糖をまぜ、メッシュでふるってソボロ状にして

各枠に入れてて大納言をちらし、蒸します。

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贈答用の入れ物に入れます。

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試食しましたが、もっちりした白あんの和菓子です。

美味しかった~

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これで和菓子コースは卒業です。

theme : 和菓子
genre : グルメ

【和菓子コース】蒔き物菓子・娘道成寺

和菓子の師範科の6の授業を5/30に受けました。

【蒔き物菓子】

下の生地は練り羊羹です。その上に

練り切り生地をのせ、桜を描きます。


練り羊羹は水分を飛ばすためにブクブクあんこを煮て、

型に流して冷まします。



【娘道成寺(釣鐘まんじゅう)】

道成寺というのは、和歌山のお寺だそうです。

ある娘が、禅僧に恋心を抱くのですが、見向きもされず、

嫉妬のあまり、禅僧を釣鐘に入れて焼き殺すという怖いお話。

何故そのような物語が和菓子へと変わるのか?

そして、贈り物とされるのか?私にはよくわかりませんが、


娘道成寺の中は、こしあんを練り切りの生地で包み、

釣鐘の形に整えます。



先生の作品

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美しい~~~~




私の作品

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ん~~。ん??? なんとも言えない。


でも、味は美味しいです。

濃い抹茶が合います。

theme : 和菓子
genre : グルメ

【和菓子コース】あんみつ

師範科の授業も5まで来ました。

この日の主役は寒天を作る事です。

天草を一晩漬けて、 沸騰したお湯に入れ、30分煮て蒸らします。

そして濾して、冷やし固めたら寒天の出来上がりです。

生粋の天然寒天です!


きちんとした和菓子喫茶では天草から寒天を作っておられるそうです。


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更に、黒蜜も作りました。

赤えんどうも塩ゆでです。

和菓子は体に良いです。


雑学の方は、上白糖とグラニュー糖の違いや、

和菓子によく入れる水あめの勉強をしました。

難しかったです。

theme : 和菓子
genre : グルメ

【和菓子コース】豆大福 

師範科コースの4回目です。

この豆大福は本物の豆大福です。

皮に糖類が一切入っていません。

餅で餡子をくるんだようなものです。

すぐに固くなるので、作ったその日のうちに食べなくてはならないそうです。

甘味が中のあんこのみの甘味なので、

外側の茹でた赤エンドウには結構多めの塩を付けます。

塩辛さが甘味を引き立ててくれます。


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この日は、豆の種類や、和菓子で使う、お粉の製法などを勉強しました。

凄く難しかったです。><

theme : 和菓子
genre : グルメ

【和菓子コース】最中、懐中汁粉

師範科コース3回目の授業です。

最中と懐中汁粉、菓子の由来を習いました。

師範科の授業は実技は簡単なものが多く、

勉強がほとんどです。

何の和菓子がどこから何年頃に入ってきたとか、

どういう意味が込められているのかなど、雑学を多く学べます。

雑学好きな私はかじりつくように聞いています。



【最中】

最中の皮は物凄い高温で仕上げるらしく、家庭では作れないのだそうです。

ですから、今回は最中の餡を作り、最中の皮に入れました。

単に餡子を詰めているだけではありません。

粉寒天などを入れ、煮詰めて、冷やして、詰めます。


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【懐中汁粉】
この粉は市販のものではありません。

和三盆やさらしあんやその他の粉を合わせ、

最中の皮に入れるのですが、入れるのが凄く難しかったです。><

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最中の皮の真ん中にお箸で穴をあけ、

そこにお湯をすすぎ込みます。


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もっとちゃんとして碗に入れて撮影したかったのですが、

早く味見がしたくて、そこらの、目についたカップに注いでしまいました(汗

それにしてもこの汁粉は美味しすぎました。

市販の汁粉は甘すぎるかもしれません。

やはり、和三盆の甘味は上品です。


theme : 和菓子
genre : グルメ

カウリ

プロフィール

ビランドラ

Author:ビランドラ
2000年11月結婚 2014年8月離婚 今はパピヨンのルイ君と一緒に1人暮らしをしています。子供のいないS47年生まれです。
色々書いていきたいと思います。宜しくお願い致します。

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